음식

덮밥(돈부리) 종류와 문화

가쓰동, 규동, 오야코동, 텐동, 우나동 등 일본 덮밥의 종류와 특징

카레라이스 — 일본의 국민 요리

영국을 거쳐 들어와 일본식으로 자리 잡은 카레라이스의 역사와 종류

오니기리와 도시락(벤토) 문화

주먹밥, 에키벤, 편의점 도시락으로 보는 일본의 휴대 식사

요쇼쿠(일본식 양식) — 오므라이스·하야시라이스·나폴리탄

서양 요리를 일본 입맛에 맞게 바꾼 요쇼쿠의 대표 메뉴와 원조 논쟁

정식(데이쇼쿠)과 일본의 한 끼 구성

밥, 국, 주요리, 반찬, 절임으로 이루어진 정식의 구조와 종류

계란 요리 — 다마고카케고항·다마고야키·온센타마고

날계란 덮밥, 달걀말이, 온천 계란 등 일본 식탁의 계란 요리와 생식 문화

낫토와 발효 식품 — 밥상 위의 발효 문화

낫토, 된장, 간장으로 보는 일본의 발효 식문화와 낫토를 둘러싼 지역차 통념

면·덮밥·스시

소바, 우동, 라멘, 덮밥, 스시로 보는 일본 대표 요리

라멘의 종류와 지역 스타일

쇼유·시오·미소·돈코쓰 라멘과 지역별 대표 스타일, 라멘의 역사

소바와 우동 — 일본 전통 면

메밀 소바와 밀가루 우동의 차이, 지역별 스타일, 먹는 때와 예절

쓰케멘·히야시추카·소면 — 차가운 면 요리

찍어 먹는 라멘과 여름 면 요리의 종류와 유래

인스턴트 라면과 컵라면의 역사

1958년 치킨라멘에서 컵누들, 한국 라면까지 이어지는 인스턴트 면의 역사

야키소바와 볶음면 — 축제와 일상의 면 요리

중화면을 소스에 볶은 야키소바의 특징과 재료, 야키소바 빵, 노점·즉석면, 지역 야키소바

나폴리탄과 일본식 파스타

케첩 맛 나폴리탄의 특징, 요코하마 호텔 기원설, 깃사텐 문화, 와후 파스타

스시의 종류와 역사

니기리, 마키, 지라시, 오시즈시, 회전초밥까지 스시의 종류와 유래

사시미(회)와 생선의 세계

참치 부위, 흰살·붉은살 생선, 간장과 와사비로 먹는 방식, 한국 회와의 차이

계절 해산물 — 장어, 복어, 방어, 가다랑어

여름의 장어, 겨울의 복어와 방어 등 계절마다 즐기는 일본 해산물

어시장 문화 — 도요스에서 지방 시장까지

도쿄 도요스 시장과 각 지역 시장의 역할, 경매, 시장 식당 문화

가쓰오부시·다시마·어묵·명란 — 수산 가공품

일본 요리의 맛을 만드는 다시 재료와 어묵, 명란 등 가공 식품

회전초밥과 스시 체인의 구조

컨베이어 방식의 등장, 주문 방식의 변화, 저가 스시 체인과 고급 스시집의 차이, 이용 요령

조개류와 굴·가리비

일본 식탁의 조개류, 굴과 가리비의 양식과 산지, 대합·바지락·전복 요리, 계절과 안전 원칙

튀김 삼총사 — 덴푸라, 돈가스, 가라아게

덴푸라, 돈가스, 가라아게의 유래와 종류, 한국 튀김과의 비교

야키토리와 꼬치 요리

닭꼬치 부위와 양념, 이마바리·무로란 등 지역 스타일, 구시카쓰

오코노미야키와 다코야키 — 밀가루 요리(고나몬)

오사카와 히로시마 오코노미야키, 몬자야키, 다코야키 등 철판·밀가루 요리

나베 요리 — 스키야키, 샤부샤부, 오뎅, 창코나베

겨울 식탁의 나베 요리 종류와 지역별 특징, 한국 전골과의 비교

야키니쿠와 와규 — 일본식 고기구이

야키니쿠의 부위와 양념, 와규 등급, 한국 불고기·구이와의 차이

생선구이와 정식 반찬

사바 소금구이·시샤모·히모노 같은 생선구이의 특징, 소금구이 개념, 상차림과 먹는 법

와가시의 세계

팥과 찹쌀로 계절을 빚는 일본 전통 과자

편의점 디저트와 양과자

푸딩, 롤케이크, 딸기 쇼트케이크로 보는 일본식 양과자

가키고오리와 아이스

얼음 시럽 빙수에서 소프트크림까지 여름 간식

다가시와 과자 문화

동전 과자에서 포키, 밸런타인·화이트데이까지

와가시의 종류 — 나마가시·한나마가시·히가시

수분과 만드는 법으로 나누는 와가시의 분류와 다도에서의 쓰임

계절 한정 과자와 기간 한정 상품 문화

벚꽃·밤·고구마·딸기로 이어지는 일본의 계절 과자와 「한정」 마케팅

오미야게 과자 — 여행 선물과 답례 문화

여행지에서 사 오는 과자에 담긴 나눔의 관습과 포장·유통 방식

차·술·와가시

녹차, 사케, 전통 과자와 계절의 맛

일본 차의 종류

센차, 교쿠로, 말차, 호지차, 겐마이차를 구별하는 법

사케(니혼슈) 입문

쌀과 누룩과 물로 빚는 일본 술의 종류와 마시는 법

맥주·소주·위스키·추하이

일본 소주가 한국 소주와 다른 이유와 이자카야의 술

자판기와 캔 음료

캔 커피, 라무네, 스포츠 음료가 있는 일본의 길거리 음료

깃사텐과 일본의 커피 문화

오래된 다방식 커피점 깃사텐, 모닝 서비스, 융 드립과 사이폰으로 보는 일본 커피

아마자케와 계절 음료 — 무기차·소바유·생강탕

술이 아닌 달콤한 발효 음료 아마자케와 가정에서 마시는 일본의 계절 음료

일본의 음식 문화

일본의 전통 음식과 식사 인사

이자카야·편의점·자판기

일상 속 식문화인 술집, 편의점 도시락, 자판기

이치주산사이, 일본 밥상의 구성

밥·국·반찬 세 가지로 이루어진 기본 식사의 짜임새

젓가락과 식사 예절

해서는 안 되는 젓가락질과 한일 식사 예절의 차이

일본의 외식 형태

식품 샘플, 식권 자판기, 패밀리 레스토랑, 카운터 식당

일본의 행사 음식

오세치, 도시코시소바, 조니, 나나쿠사가유의 의미

학교 급식(규쇼쿠) — 교실에서 함께 먹는 식사

당번 배식, 이타다키마스, 식육으로 보는 일본 학교 급식 문화

가이세키와 료칸의 식사

다도의 가이세키(懐石)와 연회의 가이세키(会席), 료칸 식사의 흐름

홋카이도·도호쿠·간토의 명물

북쪽에서 도쿄 주변까지 지역별 대표 음식

주부·간사이의 명물

나고야·가나자와·오사카·교토·고베 등지의 대표 음식

주고쿠·시코쿠·규슈·오키나와의 명물

히로시마·사누키·후쿠오카·오키나와로 이어지는 서쪽 음식 지도

나고야 메시 — 붉은 된장과 진한 맛의 음식

미소카쓰, 히쓰마부시, 미소니코미우동 등 나고야 음식의 특징과 배경

하카타와 규슈의 음식 문화

포장마차(야타이), 돈코쓰 라멘, 모쓰나베, 나가사키 짬뽕까지 규슈 음식의 특징

도호쿠 향토 요리 — 이모니·기리탄포·완코소바

추운 북쪽 지방에서 발달한 보존식과 냄비 요리, 지역별 대표 향토 요리

오키나와 요리 — 류큐 요리와 챔푸루 문화

고야찬푸루, 소키소바, 라후테, 타코라이스로 보는 오키나와 음식의 역사와 특징

홋카이도의 먹거리 — 스프카레·징기스칸·해산물

삿포로를 중심으로 한 홋카이도 음식의 특징과 개척 시대의 배경