홋카이도·도호쿠·간토의 명물

일본은 지역마다 유명한 음식이 다릅니다. 북쪽과 도쿄 주변의 명물을 살펴봅니다.

홋카이도는 넓고 추운 지역으로 우유, 감자, 해산물이 유명합니다. 연어알, 성게, 게를 밥 위에 올린 **카이센동(海鮮丼)**과 양고기 철판구이 징기스칸이 대표적입니다.

도호쿠에서는 센다이의 **소혀구이(규탄)**와 아키타의 기리탄포(으깬 밥을 꼬치에 구운 음식)가 알려져 있습니다.

간토에서는 도쿄의 에도마에 스시와 몬자야키가 유명합니다.

일본의 지역 음식은 그 지역의 기후와 산물, 역사에 뿌리를 두고 있습니다. 세 지역을 나누어 대표 음식을 살펴보겠습니다.

홋카이도

• 카이센동: 연어알, 성게, 게, 가리비를 밥 위에 올린 덮밥입니다.
• 징기스칸: 양고기를 철판에 구워 채소와 함께 먹는 요리입니다.
• 스프카레: 국물이 많은 카레로, 삿포로에서 발달한 것으로 알려져 있습니다.
• 삿포로 미소라멘: 된장을 쓴 라멘으로 유명합니다.

도호쿠

• 규탄(牛タン): 센다이의 소혀 구이입니다.
• 기리탄포: 아키타의 으깬 밥 꼬치구이로, 나베 요리에 넣기도 합니다.
• 완코소바: 이와테의 소바로, 작은 그릇에 소바를 계속 덜어 주는 방식입니다.
• 즌다모치: 풋콩을 갈아 만든 소로 떡을 감싼 센다이 일대의 과자입니다.

간토

• 에도마에 스시: 도쿄만에서 잡은 생선을 손질해 초밥으로 만든 것에서 유래합니다.
• 몬자야키: 철판에서 반죽을 볶아 먹는 도쿄의 음식입니다.
• 우쓰노미야 교자: 도치기현 우쓰노미야의 교자로 유명합니다.

한국에서도 지역마다 명물이 있듯, 일본도 지역 음식이 관광의 큰 부분을 차지합니다.

더 보기

• 아이누 요리 오하우: 아이누 사람들이 먹어 온 국 요리로 알려져 있습니다.
• 모리오카의 3대 면: 이와테현 모리오카는 완코소바, 냉면, 자자멘을 「3대 면」으로 소개합니다.
• 야마가타 이모니: 토란을 넣고 끓이는 가을 야외 나베 요리입니다.
• 이바라키 낫토: 미토를 중심으로 한 낫토가 지역 명물로 알려져 있습니다.

지역 음식을 이해할 때는 「향토 요리」와 「B급 구르메」를 구분해야 한다. 향토 요리는 오랜 시간 그 지역의 재료와 조리법이 결합한 음식을 가리키고, B급 구르메는 서민적이고 저렴한 음식을 지역 홍보 자원으로 만든 개념이다. 2000년대 중반에 B급 구르메를 겨루는 전국 대회가 시작되면서 지역 부흥의 수단으로 주목받았다고 알려져 있다. 이 과정에서 지역의 음식을 관광 상품으로 브랜드화하려는 움직임이 강해졌다.

원조 논쟁도 자주 나타난다. 스프카레는 삿포로의 여러 가게가 저마다 원조를 주장하는 것으로 알려져 있고, 센다이의 소혀구이는 전후 센다이의 한 가게에서 시작되었다는 이야기가 널리 알려져 있다. 이런 유래는 기록보다는 구전이 많아 하나의 정설로 확정하기 어렵다.

홋카이도는 일본의 식량 공급 기지로 불릴 정도로 농산물과 수산물의 비중이 크다고 알려져 있다. 이는 홋카이도의 개척 역사(메이지 시대의 개척사, 대규모 농지 개발)와 연결되어 있다. 반면 도호쿠는 2011년 동일본 대지진과 후쿠시마 원전 사고 이후 일부 지역의 농수산물이 풍평 피해(근거 없는 소문에 따른 피해)를 입었고, 이에 대해 검사와 표시 제도를 강화하고 지역 산물을 알리는 활동이 이어졌다. 이 주제는 과학적 검사 결과와 소비자 인식 사이의 간극이라는 측면에서 논의가 이어지고 있다.

지역 음식을 둘러싼 최근 동향으로는 재료와 인력의 부족, 관광객 증가에 따른 가격 변화, 해외 수출 확대가 있다. 이런 상황은 계속 변하므로 최신 자료로 확인해야 한다.

모리오카 냉면의 유래

모리오카 냉면은 전후 재일 한국인·조선인 사업가가 함경도식 냉면을 바탕으로 가게를 열면서 시작되었다는 이야기가 자주 소개된다. 이 유래는 지역 음식이 이주의 역사와 결합해 만들어졌음을 보여 주는 사례로 언급되지만, 구체적인 시기와 인물에 관한 서술은 자료마다 다르다. 지역 음식의 「원조」를 이야기할 때는 이런 구술과 홍보의 성격을 함께 고려해야 한다.