주고쿠·시코쿠·규슈·오키나와의 명물

일본 서쪽 지역에도 지역색이 뚜렷한 음식이 많습니다.

히로시마에서는 재료를 켜켜이 쌓아 굽는 오코노미야키와 굴이 유명합니다. **가가와(시코쿠)**에서는 쫄깃한 사누키 우동을 먹습니다.

**후쿠오카(규슈)**에서는 뽀얀 돼지뼈 국물의 돈코쓰 라멘과 **명란젓(멘타이코)**이 유명하고, 나가사키에서는 짬뽕과 카스텔라를 먹습니다.

오키나와는 따뜻한 남쪽 섬으로, 쓴맛이 나는 채소 고야를 넣은 고야 찬푸루와 오키나와 소바가 대표적입니다.

서일본은 바다와 기후 덕분에 지역색이 뚜렷한 음식이 많습니다. 지역별로 살펴보겠습니다.

주고쿠·시코쿠

• 히로시마 오코노미야키: 반죽을 얇게 부치고 양배추, 숙주, 면, 달걀을 켜켜이 쌓아 구운 것입니다.
• 히로시마 굴: 세토 내해에서 굴 양식이 활발하게 이루어져 대표 산지로 알려져 있습니다.
• 이즈모 소바(시마네)와 마쓰바가니(돗토리): 소바와 겨울의 게가 각각 이름난 음식입니다.
• 시모노세키 복어: 복어 요리로 유명합니다.
• 사누키 우동(가가와): 쫄깃한 면으로 알려진 우동입니다.
• 가쓰오 타타키(고치): 표면을 그을린 가다랑어입니다.

규슈·오키나와

• 하카타 돈코쓰 라멘(후쿠오카): 돼지 뼈 국물의 가는 면 라멘입니다.
• 멘타이코: 매운 명란젓으로 후쿠오카의 명물입니다. 한국의 명란젓을 바탕으로 일본식으로 발전했다고 알려져 있습니다.
• 나가사키 짬뽕: 해산물과 채소를 넣은 국물 면 요리입니다.
• 구마모토 말고기 회, 벳푸 지옥 찜 요리, 미야자키 치킨난반
• 가고시마 흑돼지와 고구마 소주
• 나가사키 카스텔라: 16세기 포르투갈 교역으로 전해졌다고 알려져 있으며, 지금은 나가사키를 대표하는 선물입니다.
• 오키나와 고야 찬푸루, 소키소바, 타코라이스: 오키나와 특유의 음식입니다.
• 오키나와 라후테와 아와모리: 삼겹살을 푹 삶아 조린 라후테는 오키나와의 대표적인 돼지고기 요리이고, 아와모리는 오키나와의 전통 증류주입니다.

같은 서일본이라도 세토 내해 쪽은 해산물과 밀가루 음식, 규슈는 돼지고기·닭고기 요리와 소주, 오키나와는 류큐 왕국 시기부터 이어진 독자적인 식문화라는 차이가 있습니다.

서일본 음식은 바다를 통한 교류의 역사와 함께 이해해야 한다. 나가사키에는 16세기 포르투갈 교역으로 카스텔라가 전해졌고, 쇄국기에도 데지마(네덜란드)와 도진야시키(중국)를 통한 교역이 이어졌다. 메이지 시대 화교 사회에서 나가사키 짬뽕이 생겨났다고 설명되며, 이런 외래 요소를 받아들인 음식 문화가 발달했다. 후쿠오카의 멘타이코는 한국 명란젓을 기초로 일본식 조미를 더해 발전시켰다는 이야기가 널리 알려져 있으며, 이런 예는 한일 사이의 식문화 교류가 일방적이지 않았음을 보여 준다. 주고쿠의 히로시마 오코노미야키는 전후 물자가 부족하던 시기의 간편한 밀가루 음식에서 발전했다는 설이 있으며, 지금은 지역을 대표하는 향토 음식으로 자리 잡았다고 알려져 있다.

오키나와의 음식은 류큐 왕국 시기의 중국·동남아 교역과 중국 사신 접대 문화, 돼지고기를 소중히 쓰는 식문화, 그리고 1945년 이후 1972년까지 이어진 미국 통치의 영향이 겹쳐 있다. 통조림 육류 제품을 많이 쓰는 것은 이 시기의 영향으로 설명되는 경우가 많다. 타코라이스는 본토 복귀 뒤인 1980년대에 긴초의 미군 기지 앞 식당가에서 생겼다고 알려져 있다. 오키나와의 식생활은 오랫동안 장수의 비결로 소개되었으나, 이후 평균 수명 순위가 하락했다는 보도가 있었고(2000년의 이른바 「26 쇼크」), 이는 식생활의 서구화와 변화를 원인으로 논의되었다. 이 이야기는 전통 식문화를 이상화하는 것을 경계해야 한다는 점을 시사한다.

규슈와 시코쿠의 지역 음식은 관광과 결합해 브랜드화되었다. 사누키 우동은 1990년대 후반에 전국적인 붐이 일어난 것으로 알려져 있고, 이후 지역의 우동 가게를 순례하는 관광 상품이 되었다. 한편 지방의 인구 감소와 고령화는 식재료 생산자와 식당의 후계자 문제로 이어진다. 이 밖에 지구온난화로 인한 어획량과 농작물의 변화, 수산 자원의 감소가 각 지역의 향토 음식에 영향을 준다는 지적이 있다. 이런 동향은 지역과 시기에 따라 다르므로 최신 자료로 확인해야 한다.