야키소바와 볶음면 — 축제와 일상의 면 요리

야키소바(焼きそば)는 삶은 중화면을 고기와 채소와 함께 철판이나 프라이팬에 볶고 소스로 맛을 낸 일본의 볶음면 요리입니다. 이름에 「소바」가 들어 있지만 메밀면이 아니라 라멘에 쓰는 것과 같은 계열의 밀가루 중화면을 씁니다. 양배추와 돼지고기를 넣고 진한 소스로 볶은 뒤 김 가루나 붉은 생강 절임(베니쇼가)을 올리는 것이 흔합니다. 축제 노점, 학교 매점, 집에서 만드는 간단한 식사에서 두루 볼 수 있고, 빵에 끼운 야키소바 빵이나 즉석면 제품으로도 팔립니다.

야키소바는 중화면을 소스로 볶은 일본의 볶음면 요리입니다. 소바라는 이름은 중화면을 주카소바(中華そば)라 부르듯 메밀면이 아닌 면에도 붙여 온 관습에서 온 것이며, 메밀로 만든 소바와는 다른 음식입니다. 한국의 볶음면이나 짜장면과 비슷해 보이지만, 우스터 계열의 새콤달콤한 소스로 맛을 내는 점이 다릅니다.

소스와 재료 기본 재료는 양배추, 돼지고기, 양파, 당근이고, 소스는 우스터소스나 돈가스 소스를 바탕으로 한 것이 일반적입니다. 다 볶은 뒤 아오노리(파래 가루)와 가쓰오부시, 베니쇼가를 올립니다. 소스 대신 소금과 후추로 맛을 내는 시오야키소바처럼 맛을 달리한 볶음면도 있습니다.

야키소바 빵 길쭉한 빵(코페빵)에 칼집을 내 야키소바를 끼운 것이 야키소바 빵입니다. 1950년대 도쿄의 한 빵집에서 손님의 요청으로 시작되었다는 설이 있으며, 지금은 학교 매점과 편의점의 대표 메뉴입니다.

노점과 즉석면 야키소바는 축제 노점의 대표 음식입니다. 1963년에는 닛신식품이 프라이팬에서 볶으며 면을 불리는 즉석 야키소바를 처음 냈다고 알려져 있고, 이후 물을 버려 만드는 컵 야키소바도 나왔습니다.

지역 야키소바 아키타현 요코테의 야키소바는 굵은 직선 면에 양배추와 돼지 다짐육을 넣고 달걀프라이와 후쿠진즈케(채소를 간장 양념에 절인 반찬)를 올리는 것으로, 시즈오카현 후지노미야의 야키소바는 쫄깃한 면과 돼지 기름 찌꺼기(니쿠카스), 정어리 가루를 쓰는 것으로 알려져 있습니다. 두 곳에 군마현 오타를 더해 「3대 야키소바」로 부르기도 합니다.

야키소바는 외래 음식인 중화면과 일본의 철판 문화, 소스 문화가 만나 생긴 서민 음식이다. 중화면은 메이지 말기부터 도쿄의 노점에서 팔던 「시나소바」를 통해 자리 잡았다고 설명되며, 소스 야키소바는 다이쇼 말에서 쇼와 초 사이(1920년대) 도쿄 시타마치의 오코노미야키 노점에서 시작되었다는 설이 널리 인용된다. 한편 야키소바의 기원을 조사한 시오자키 쇼고는 쌀소동의 여파로 밀가루 값이 오른 1918년 무렵 상대적으로 싼 중화면을 써서 야키소바가 생겼다고 추정하지만, 정확한 발상 시기는 분명하지 않다. 이 점은 야키소바의 기원이 한 사람의 발명이 아니라 노점 요리사들의 실험이 쌓인 결과에 가깝다는 것을 보여 준다.

전후에는 노점과 암시장의 값싼 밀가루 음식으로 퍼졌고, 지방에서 도시로 온 사람과 귀환자를 통해 각 지역에 전해졌다는 설명이 있다. 밀가루 식품이 일상의 일부가 된 시기와 겹치는 흐름이다. 야키소바 빵도 이런 배경에서 나온 음식으로, 손님이 「귀찮으니 빵에 끼워 달라」고 한 데서 시작되었다는 이야기가 전해지지만 가게와 시기에 대한 설명은 자료마다 조금씩 달라 정설로 삼기 어렵다.

즉석 식품화는 1963년 닛신식품의 즉석 야키소바로 크게 진전되었다. 이 제품은 면을 프라이팬에서 볶으며 불린다는 발상에서 나왔고 처음에는 판매가 부진했으나 광고를 계기로 이듬해 여름부터 히트했다고 공식 연혁이 소개한다. 이후 1970년대에 컵 야키소바가 등장하면서, 야키소바는 노점의 맛과 편의점의 즉석면이라는 두 얼굴을 가지게 되었다.

지역 야키소바는 각 지방의 산업과 관광에 이어져 있다. 농림수산성이 2007년 선정한 「농산어촌의 향토 요리 100선」은 요코테 야키소바와 후지노미야 야키소바를 지역의 인기 요리로 꼽았다. 요코테의 야키소바는 전후 노점에서 오코노미야키를 팔던 사람이 제면소와 함께 새 메뉴를 궁리한 데서 시작되었다고 전해지고, 후지노미야의 야키소바는 면의 식감과 니쿠카스가 특징이라고 소개된다. 이런 음식은 이른바 「B급 구르메」로 지역 홍보에 활용되어 왔다. 다만 어느 도시가 「원조」인지, 어떤 재료가 정통인지는 지역마다 주장이 다르므로 소개 글의 표현을 그대로 사실로 받아들이기보다 자치단체와 상공 단체의 공식 설명을 확인하는 편이 좋다.

한국의 볶음면이나 짜장면과 견주면, 야키소바는 별도의 양념장 없이 소스 한 가지로 완성하고 밥 없이 한 접시로 먹는 간편함이 강조된다는 차이가 있다. 이런 비교는 경향일 뿐이며 가정과 가게마다 다르다.