하카타와 규슈의 음식 문화

규슈는 일본 서남쪽의 큰 섬으로, 지역마다 개성 있는 음식이 있습니다. 후쿠오카의 하카타 지역은 돼지 뼈 국물의 돈코쓰 라멘과 곱창전골인 모쓰나베, 명태 알을 양념한 멘타이코로 알려져 있습니다.

나가사키에는 해산물과 채소가 많이 들어간 짬뽕이 있고, 가고시마는 흑돼지 요리가 유명합니다. 강가나 길가에 늘어선 포장마차인 야타이는 후쿠오카의 상징적인 식사 장소로 소개됩니다. 규슈는 예로부터 대륙과 교류한 항구가 많아 중국과 서양의 영향을 받은 음식도 남아 있습니다. 날것 요리는 위생이 관리되는 곳에서 먹는 것이 기본입니다.

규슈는 일본 남서쪽의 섬으로, 대륙과의 교류가 오래된 만큼 음식 문화도 다채롭습니다. 대표적인 지역별 음식을 정리합니다.

후쿠오카(하카타)

• 하카타 라멘: 돼지 뼈를 오래 끓인 하얀 국물(돈코쓰)과 가는 면이 특징입니다. 면을 다 먹으면 면만 추가하는 「가에다마」 방식이 널리 알려져 있습니다.
• 모쓰나베: 소나 돼지의 내장을 채소와 함께 끓이는 전골입니다.
• 멘타이코: 명태 알을 고춧가루 양념에 절인 음식입니다. 한국의 명란젓에서 유래해 일본식으로 발전했다는 설명이 일반적입니다.
• 미즈타키: 닭 뼈로 우린 국물에 닭고기와 채소를 삶아 폰즈에 찍어 먹는 냄비 요리입니다.
• 야타이: 저녁에 강변이나 길가에 열리는 포장마차입니다. 라멘, 꼬치, 오뎅 등을 팝니다.

그 밖의 지역

• 나가사키: 짬뽕과 사라우동, 포르투갈에서 전해진 카스텔라, 중국과 서양의 영향이 섞인 상차림인 싯포쿠(卓袱) 요리가 있습니다.
• 구마모토: 말고기 회와 연근에 겨자 된장을 채워 튀긴 요리가 알려져 있습니다.
• 가고시마: 흑돼지 요리와 어묵 튀김인 사쓰마아게가 유명합니다.
• 미야자키: 튀긴 닭을 새콤달콤한 난반즈(식초 양념)에 적시고 타르타르 소스를 곁들인 치킨난반이 대표적입니다.
• 오이타: 닭튀김인 도리텐이 알려져 있습니다.

규슈는 일반적으로 간장이 달다는 인식이 있으나 지역과 가게에 따라 다릅니다. 날것을 먹는 요리는 위생 관리가 갖춰진 곳에서 먹는 것이 기본입니다.

규슈의 음식 문화는 항구 도시가 일찍부터 외부 세계와 교류한 배경 속에서 설명된다. 후쿠오카의 하카타는 고대부터 대륙으로 통하는 창구였고, 나가사키는 에도 시대 쇄국 체제 아래에서도 제한적으로 중국과 네덜란드에 문을 열었던 곳이다. 이 때문에 나가사키에는 중국 요리의 영향을 받은 짬뽕과 사라우동, 서양과 중국, 일본 요리가 한 상에 오르는 싯포쿠 요리, 포르투갈에서 전해졌다고 알려진 카스텔라 같은 음식이 남아 있다.

하카타 라멘의 기원에도 여러 설이 있다. 돼지 뼈를 오래 끓이는 방식이 구루메 지역의 라멘에서 시작되었다는 설이 자주 소개되지만, 어느 가게가 처음인지는 정설이 없다. 가에다마와 가는 면은 포장마차에서 손님 회전을 빠르게 하기 위한 방식이었다는 설명이 있으나 이 역시 하나의 유래담이다.

멘타이코는 한국의 명란젓에서 왔다. 식민지 시기 부산에서 명란젓이 만들어져 일본으로 들어왔고, 전후 부산에서 자란 하카타의 상인이 일본 입맛에 맞춘 조미액 방식을 만들어 명물로 정착했다고 알려져 있다. 「멘타이(明太)」라는 말도 한국어 「명태」에서 왔다고 설명된다. 이 경위는 한일 음식 교류의 사례로 자주 언급되지만 특정 기업의 창업담과 연결되어 소개되는 경우가 많아, 세부는 자료마다 다를 수 있다.

야타이는 후쿠오카시 안에서 도로 사용과 위생 기준 문제로 오랫동안 논의되어 왔다. 도로를 쓰는 영업이라 도시 정책과 얽혀 있고, 영업자 수와 공모 방식, 규칙이 시기에 따라 바뀌어 왔다고 알려져 있다. 현재의 운영 규칙은 후쿠오카시 공식 안내에서 확인해야 한다.

또 하나 눈여겨볼 점은 지역 안에서의 차이다. 규슈는 하나의 음식 문화로 묶이기도 하지만, 나가사키의 중국·서양풍, 구마모토의 말고기 문화, 가고시마의 소주와 흑돼지, 미야자키의 닭 요리는 각기 다른 역사에서 나왔다. 지역 브랜드로서의 「규슈 요리」는 관광과 유통에서 만들어진 넓은 이름이며, 개별 지역의 사정을 보아야 실제가 보인다.