이자카야와 술자리 문화: 노미카이·오토시·노미호다이

이자카야(居酒屋)는 술과 여러 가지 안주를 함께 내는 일본식 선술집입니다. 직장 동료나 친구가 모여 술을 마시는 모임을 「노미카이(飲み会)」라고 부르며, 첫 잔은 「일단 맥주(とりあえずビール)」로 시작하는 경우가 많습니다. 자리에 앉으면 주문하지 않은 작은 안주 「오토시(お通し)」가 나오고 요금이 붙는 것이 일반적입니다. 정해진 시간 동안 정액으로 마시는 「노미호다이(飲み放題)」 코스도 있습니다. 모두가 잔을 들고 「건배(乾杯)」를 한 뒤 시작하며, 다른 가게로 옮겨 이어가는 모임을 「2차(二次会)」라고 합니다.

이자카야의 구조

이자카야는 식사 중심의 식당과 술 중심의 바 사이에 있는 업태로, 작은 접시를 여러 개 시켜 나눠 먹는 방식이 기본입니다. 손님은 신발을 벗고 앉는 좌식 자리나 테이블 자리에 앉고, 주문은 종업원을 부르거나 태블릿으로 합니다. 가게에 따라서는 입구에서 인원과 이용 시간을 먼저 묻습니다.

오토시와 노미호다이

오토시(お通し)는 자리에 앉으면 나오는 작은 안주로, 자릿세 성격의 요금으로 받는 가게가 많습니다. 메뉴판이나 입구 표시에 적혀 있는 경우가 많고, 가게마다 다르므로 궁금하면 주문할 때 물어보면 됩니다. 노미호다이는 시간제로 정해진 술을 마음껏 마시는 방식으로, 마지막 주문(ラストオーダー) 시각과 대상 술의 범위가 정해져 있습니다. 음식 코스와 묶어 「코스 요리 + 노미호다이」로 파는 경우가 흔합니다.

건배와 진행

모임은 「일단 맥주」로 다 함께 시작하는 것이 관례이고, 이후에는 각자 좋아하는 술을 고릅니다. 일본에서는 남의 잔이 비기 전에 채워 주는 관행이 있는 한편, 요즘은 자기 속도로 마시도록 존중하는 분위기도 늘고 있습니다. 모임이 끝나면 다른 가게에서 이어가는 2차, 식사로 마무리하는 「시메(〆)」가 이어지기도 합니다.

회식 예절

직장 모임에서는 시간 약속을 지키고, 정산은 총무(幹事)가 걷는 방식이 일반적입니다. 술을 못 마시거나 원하지 않는 사람이 우롱차 같은 음료로 대신하는 것도 자연스럽다는 인식이 퍼져 있습니다. 술 마시기를 강요하는 행위는 「알코올 하라스먼트(アルハラ)」로 문제 되기도 합니다.

업태와 제도

이자카야는 식품위생법상 음식점 영업 허가를 받는 업태다. 가게 안에서 술을 제공하는 데에는 주류 판매업 면허가 필요하지 않지만, 술을 병째 팔아 가지고 가게 하려면 주세법의 판매 면허가 따로 필요하다. 접객 서비스를 주로 하는 술집과 달리 접객 행위에 관한 풍영법 규제의 중심 대상은 아니다. 다만 자정 이후 술을 주로 제공하는 영업은 별도 신고가 필요한 업종이 될 수 있어, 심야까지 영업하는 가게는 이 규제와 맞닿는다(자세한 것은 풍영법 글 참고).

관행이 가진 사회적 기능

일본의 노미카이는 직장 동료 사이에서 일과 분리된 대화를 나누는 자리로 여겨져 왔고, 「노미뮤니케이션(飲みニケーション)」이라는 조어가 이를 가리킨다. 상하 관계가 강한 조직에서 술자리는 비공식 정보 교환과 친목의 통로였지만, 참석이 사실상 의무가 되면 업무의 연장이 된다. 이 때문에 젊은 층에서는 참석하지 않을 자유를 원하는 목소리가 있고, 회사가 술자리 참석을 강요하지 않는 방침을 밝히는 사례도 알려져 있다.

오토시를 둘러싼 논의

오토시는 주문하지 않은 요리에 요금이 붙는다는 점에서 외국인 손님과 갈등이 되기도 한다. 가게는 자릿세와 첫 안주의 성격이 섞인 관행으로 설명하고, 손님은 사전 고지를 요구한다. 최근에는 오토시를 없애거나 선택 제로 바꾸는 가게, 메뉴판과 입구에 요금 여부를 명시하는 가게가 늘고 있다고 알려져 있다. 분쟁을 줄이는 가장 실용적인 방법은 착석 시점에 확인하는 것이다.

건강과 규범의 변화

후생노동성은 2024년에 음주량과 건강 위험을 설명하는 가이드라인을 공표해, 강요와 급성 알코올 중독 위험을 피하도록 권고했다. 대학 동아리에서 무리한 술 권유로 사고가 나는 일이 이어지면서 알코올 하라스먼트가 사회 문제로 인식되었고, 그 결과 술자리의 규범이 조금씩 바뀌어 왔다. 코로나 시기를 거치며 모임 횟수가 줄었다가 회복되었다는 지적이 있으나, 이전과 같은 형태로 돌아갔는지는 조직마다 다르다.